diumenge, 16 de novembre de 2014

Benvinguda tardor!

En primer lloc, m'agradaria disculpar-me perquè m'he pres les vacances més llargues de la història. Certament aquest any els ripollesos hem gaudit poc de l'estiu, ha fet un temps horrorós, però a finals de setembre va començar a fer bon temps i amb ell va arribar la mandra, les migdiades i el munt d'altres excuses que em posava a mi mateixa per no escriure. Anna, això no es fa!!!

I com sembla que finalment la tardor ha tret la poteta, que també li ha ben costat, i comença a fer fred i a ploure, jo també he decidit tornar a la rutina i ho faig amb un apunt ben de tardor. Avui vull compartir amb vosaltres el procés per fer codonyat casolà!La recepta (i la supervisió de tot el procés) li hem d'agrair a la Milagros Ramos (gràcies mare!).

Per fer uns 3.5kg de codonyat necessitareu:

  •  4kg de codony 
  • 800gr de sucre per cada kg de codony NET
  • Un gotet de vi blanc (tamany got de vi, si em permeteu la redundància)

El codony és l'olorós fruit del codonyer. Es tracta d'una fruita de tardor massa dura i astringent per ser consumida directamet i que se sol confitar o utilitzar com aromatitzant per la roba. Si això últim us sona extrany, proveu a  deixar un codony dins l'armari. Això ho vaig apendre de la Núria Riera en la nostra època universitària i la veritat és que la roba queda meravellosament perfumada.


El primer que heu de fer és pelar el codony i extreure'n el cor. Feu trossos del tamany aproximat d'una patata brava. Veureu que heu de desestimar bastant tros de polpa. És normal. Perquè us feu una idea aproximada, dels 4kg originals, en vam aconseguir gairebé 2,4kg de polpa neta llesta per coure.


Quan tingueu la polpa feta a trossos, agafeu una bona olla i poseu a escalfar la meitat del sucre amb el got de vi blanc i remeneu una estona amb una cullera de fusta. Nosaltres sempre posem una mica menys de les quantitats recomanades de sucre a totes les receptes de reposteria, ja que no ens agraden les coses excessivament dolces i la veritat és que el codony es va daurar i va quallar perfectament. 

ULL! Molt i molt IMPORTANT! Si sou cuiners d'aquests a qui agrada anar provant cada nou pas, si us plau no ho feu en aquesta recepta. El sucre és una substància que agafa temperatures altíssimes i us podeu fer una cremada molt greu.


Un cop el vi hagi evaporat l'alcohol, uns cinc minuts, afegiu la polpa del codony i la resta de sucre i remeneu bé amb la cullera de fusta perquè es barregi tot correctament: la polpa, el sucre en cru i el sucre cuit en vi. Veureu que no és fàcil. De fet, noaltres vam tenir una víctima col·lateral.


Uns deu minuts després, l'aspecte que ha de tenir la polpa ensucrada és el de la fotografia següent. Veureu que la barreja entre l'acidesa de la polpa i el sucre va fent un almíbar i la barreja es pot remoure ara molt més fàcilment.


Uns quaranta minuts després, el codony i l'almíbar s'hauran daurat perfectament. És el moment de passar tot el conjunt per la batedora elèctrica fins que quedi tot perfectament triturat.Com més paciènci hi poseu, més fi serà el resultat, el punt va, òbviament, al vostre gust. Proveu a deixar una mica de polpa al marbre i veure si qualla quan es refreda. Hauria de ser una reacció gairebé instantània. Si no és així, podeu tornar a posar el codonyat ja triturat al foc uns minuts més.

Si opteu per tornar al foc, aneu amb molt de compte ja que quan comenci a bullir, es faran unes bombolles enormes que esquitxen molt i que us poden fer greus cremades, ja que és un líquid molt dens amb molt alta concentració de sucre. A més a més, el codonyat es pot cremar i enganxar al fons de l'olla i deixar un mal regust al vostre codony. Tornar a bullir, tot i ser possible, no és la millor opció, és millor que sigueu pacients abans de retirar del foc i procedir a triturar.



El codonyat ja està llest per consumir. Podeu posar-lo en algun motllo per deixar-lo refredar, però no us estigueu d'agafar-ne una mica i saborejar-lo amb un bon formatge semi-curat!

Que disfruteu!


BONUS: Aquest plat pertany a una vaixella de més de 35 anys. No segueix la moda de l'aparença vintage, és vintage!